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                              藜蒿炒臘肉

                              藜蒿炒臘肉

                              推薦理由:

                              藜蒿炒臘肉簡介:藜蒿炒臘肉屬贛菜系豫章菜一支,為江西南昌的一道漢族菜,其主料為藜蒿和臘肉。其中,藜蒿屬鄱陽湖特產,是一種野生草本植物,春季收獲的特種綠色蔬菜食品

                              簡介

                              藜蒿炒臘肉簡介:

                              藜蒿炒臘肉屬贛菜系豫章菜一支,為江西南昌的一道漢族菜,其主料為藜蒿和臘肉。其中,藜蒿屬鄱陽湖特產,是一種野生草本植物,春季收獲的特種綠色蔬菜食品。藜蒿炒臘肉具有“脆嫩爽口,醇香柔潤”的特點,臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,有一股特別的清香味道,已入選“十大贛菜”之中。

                              歷史文化

                              每年藜蒿上市的時候,正是環鄱陽湖一帶家家戶戶曬臘肉的時候,鮮嫩的藜蒿和香噴噴的臘肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了,臘肉也吃完了,這個美食就要等到來年。也許正是要期待一年,才使得人們更加垂涎。

                              唐代大歷中期,受貶來到饒州任刺史的大書法家顏真卿,一次公務之后,信步來到月波門外,只見柳絲抽芽,江水碧綠,又是一年春光來臨。忽然,他見不遠渡口,船來舟往,不少民婦村姑,從河南岸的湖洲上,采來一籃籃青碧辛香的野草。

                              顏刺史感到奇怪,便叫幕僚打聽究竟。幕僚打聽回來說,她們采擷的是一種叫蘩的野草。顏真卿嗯了一聲,頓時想起《詩經》中的詩句:“于以采蘩,于沼于 ?!八擂赖姆Q呼是古名,當時已經叫白蒿。于是便問,人們采這么多的蘩干什么。有本地人回答,蘩草的根富含淀粉,可以幫助度過春荒。愛民如子的顏刺史聽過之后,深深地感嘆了一句:“看來此草名不符實,依我所見,不如稱作藜蒿。黎者,眾也,眾人喜愛的野蒿?!氨娙艘宦?齊聲喚好。從此,白蒿在鄱陽一帶的叫名,便改作為藜蒿。為了表示此蒿草屬,人們后來便在“黎“字上面加蓋草頭??梢妼驾锏南矏凼枪乓延兄?。

                              藜蒿炒臘肉的做法:

                              原料

                              新鮮藜蒿

                              主料:臘肉(肥三瘦七)300 克。

                              配料:藜蒿根300 克,韭菜150 克。

                              調料:熟豬油50 克,精鹽1 克,新鮮辣椒15 克。

                              做法:

                              1、將臘肉用溫水洗凈,剔去皮,盛入瓦缽內,上籠蒸30 分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮,洗凈后,切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。

                              2、炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根,韭菜和新鮮辣椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續炒1 分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2 分鐘,待收干水,盛入盤中即成。

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